MUZEUM OSCYPKA ZAKOPANE
W Domu Oscypka odkryjesz najgłębiej ZAKOPANE tajemnice Baców z Podhala...
Chcesz poczuć prawdziwego ducha Podhala? Dom Oscypka to właśnie takie miejsce!
Tutaj nie tylko zobaczysz, jak powstają oscypki i inne sery, ale także sam go zrobisz i poczujesz wyjątkowy, górski klimat…
Odwiedź nas i poczuj Podhale wszystkimi zmysłami!
O Oscypkach
Oscypki - Tradycja, Smak i Certyfikowana Jakość
Oscypki to wyjątkowe, góralskie sery, które stały się symbolem polskich Tatr i Podhala. Dzięki swojej specyficznej produkcji i oryginalnemu smakowi, oscypek jest jednym z najcenniejszych regionalnych specjałów.
W Domu Oscypka w Zakopanem masz szansę poznać tę tradycję osobiście, uczestnicząc w warsztatach i pokazach, które przybliżą Ci cały proces tworzenia tego wyjątkowego produktu.
oscypki
Co to za rarytas?
Prawdziwy oscypek to twardy, wędzony ser, produkowany głównie z mleka owczego z dodatkiem mleka krowiego (maksymalnie 30%).
Ten certyfikowany wyrób regionalny ma określone parametry – oscypki powinny mierzyć od 17 do 23 cm i ważyć przynajmniej 600 gramów.
Charakterystyczny walcowaty kształt i unikalne wzory to efekt użycia tradycyjnej drewnianej formy, zwanej „oscypiorką”. Nazwa „oscypek” wywodzi się z regionalnego określenia formy, która rozszczepia się podczas odciskania sera – po góralsku: „scypiy”.
Proces produkcji oscypka
Od mleka do wyjątkowego sera
Produkcja oscypków jest wymagającym procesem. Tradycja nakazuje, aby rozpoczynać wyrób dopiero po wiosennym wypasie owiec na halach, co sprawia, że oscypek jest sezonowym rarytasem dostępnym od maja do września. Oto najważniejsze etapy jego produkcji:
Mleko i Filtracja: Świeże mleko owcze przepuszczane jest przez lniane płótno, które zatrzymuje wszelkie zanieczyszczenia.
Ścinanie Mleka i Formowanie: Po dodaniu podpuszczki (nazywanej po góralsku „klag”), mleko ścina się, tworząc grudkowatą masę serową. Ta masa jest odciskana i formowana w oscypiorkach, nadających serom ich unikalne wzory.
Solanka: Ser moczy się przez dobę w solance, co nie tylko usuwa nadmiar wody, ale także pozwala na równomierne zasolenie sera i działa bakteriobójczo.
Wędzenie: Gotowe oscypki leżakują na półkach bacówki i są wędzone dymem z drewna bukowego, sosnowego lub świerkowego, co nadaje im charakterystyczny smak i aromat, wolny od sztucznych barwników czy aromatów.
Certyfikat Oscypka
Gwarancja jakości i smaku
Dzięki ochronie jako produkt regionalny, certyfikowany oscypek musi być wytwarzany w określonych regionach i według tradycyjnych metod. To właśnie certyfikat daje pewność, że oscypek powstał z przewagą mleka owczego i według receptur przekazywanych od pokoleń. Jest to produkt prawdziwie regionalny, zgodny z normami UE i wpisany na listę Chronionych Nazw Pochodzenia od 2007 roku.
Niepowtarzalny smak
Jak smakuje Oscypek?
Oscypek ma charakterystyczny, słonawy smak z nutą wędzonki. Jego intensywny aromat sprawia, że można go jeść samodzielnie lub jako dodatek do różnych dań.
Doskonale smakuje na ciepło – grillowany lub pieczony, podany z żurawiną, a także jako element sałatek, kanapek czy tradycyjnych dań z pieca.
Oscypek to także...
Symbol Podhalańskiej Kultury
Oscypek to więcej niż ser – to symbol kultury i dziedzictwa regionu. Historia jego wyrobu sięga XV wieku, a metoda produkcji nie zmieniła się od tamtych czasów.
Zapraszamy do Domu Oscypka, gdzie można nie tylko spróbować tego wyjątkowego specjału, ale także zobaczyć, jak jest wytwarzany, i poznać tajniki rzemiosła górali.
To niepowtarzalna okazja, aby przywieźć do domu prawdziwy kawałek Podhala i cieszyć się smakiem prosto z Tatr!